Početak priče o proizvodnji piva datira još iz starog Egipta. Do današnjeg dana, proces proizvodnje ovog alkoholnog pića je napredovao, te danas možete probati piva dobijena od različitih žitarica, ali i iz različitih procesa. Sve je popularnija craft proizvodnja piva u svetu, pa ovaj trend nije zaobišao ni Srbiju. U Novom Sadu nailazimo na Borisa Popova i Snežanu Jovičić, male proizvođače zanatskog piva.
Foto: privatna arhiva
Njihova pivara „RazBeerbriga” uživa veliko poverenje novosadskih pivopija, jer su jedni od retkih koji su se usudili da prave zanatsko pivo u Srbiji. Pored svog stalnog posla na Univerzitetu, uspevaju da nađu vremena i za ovu lepu pivsku priču.
Kako izgleda početak „RazBeerbrigine” priče i odakle je potekla ideja o pokretanju sopstvenog biznisa proizvodnje piva?
Početak „RazBeerbriga” priče u vezi je sa našim boravkom u Sloveniji, kada smo tokom perioda od šet meseci uvideli da je napraviti pivaru težak i skup, ali ipak izvodljiv poduhvat. Tada smo rešili da našu homebrew priču podignemo na jedan viši nivo. No, tada nismo znali da će to imati ovakav odjek i zamah.
Po čemu se craft pivo razlikuje od klasičnog komercijalnog piva?
Razlikuje se po mnogo čemu. Pre svega, craft ili zanatsko pivo se proizvodi na tradicionalan način, isključivo od prirodnih sastojaka, vode, slada (ječma, pšenice, itd.), hmelja i kvasca. Zatim, filozofija proizvodnje je potpuno drugačija: u craft svetu akcenat je na kvalitetu, stoga mi ne štedimo na sirovinama, pravimo piva koja bismo i sami voleli da popijemo. Dalje, craft pivo se proizvodi u manjim pogonima, na manjim šaržama i, samim tim, ima mnogo više eksperimentisanja sa stilovima i receptima. Konačno, tamo gde je craft, nema industrije, a nama je to jako važno.
Koliko su Novosađani zainteresovani za nove vrste piva koje craft pivare nude?
Sve više. Kada smo mi počeli sa radom (u junu prošle godine), veoma malo lokala je bilo otvoreno za craft scenu, a samim tim je i neveliki broj Novosađana imao prilike da proba i zavoli craft. Dosta toga se promenilo u proteklih godinu dana. Festivala je sve više, lokala i pabova takođe, a čim se takve stvari počnu dešavati, zainteresovanost rapidno raste.
Kako se „RazBeerbriga” predstavila na nedavno održanom drugom festivalu Zanatskog piva u Novom Sadu i kakvi su utisci?
Utisci su fenomenalni. Ono na šta smo ponosni, to je da je ideja za pokretanje Novosadskog festivala zanatskog piva potekla od nas. Mi smo zatim pozvali naše prijatelje iz SKC Fabrike da zajednički to poguramo, a takođe veliku ulogu u čitavoj priči imao je i Vlada Gošić, jedan od najvećih poznavalaca piva u Novom Sadu. Mi smo se kao pivara predstavili sa našom standardnom postavom: Temper (pale ale), Bandiera rossa (amber/red ale), Stalker (double IPA), Black rider (stout), ali smo napravili i festivalsko pivo, Škripa (amber IPA), u slavu istoimenog novootvorenog pivsko-muzičkog paba na Podbari.
Foto: privatna arhiva
Koliko je zahvalno proizvoditi craft pivo u Srbiji i sa kakvim se izazovima susrećete prilikom proizvodnje?
Izazova ima na pretek. Na početku je to bio plasman – bili smo nepoznati, niko se nije susretao sa zanatskim pivom (za razliku od vina koje već ima višegodišnju „zanatsku” tradiciju), i malo je bilo mesta na kojima su ljudi mogli probati ovakva piva. Sad je taj problem uglavnom prevaziđen, ali se javlja problem sirovina, koje je dosta teško nabaviti i skupe su. Uglavnom sve uvozimo, a pošto je obim proizvodnje mali, uvoz je skup i jedva isplativ. Poseban problem je zakonska regulativa koja ne pravi razliku između multinacionalnog giganta i male porodične zanatske pivare, itd. No, mi se izazova ne bojimo, već ih u hodu rešavamo.
Kakve su „RazBeerbrigine” ambicije za budućnost proizvodnje, da li planirate da plasirate vaš proizvod van granica Srbije?
Naše ambicije su pre svega orijentisane na Novi Sad i uspostavljanje naše pivare kao lokalnog pivskog favorita. Želimo da Novosađani prepoznaju da imaju svoju pravu, autentičnu lokalnu pivaru, kojoj mogu da veruju. Nakon toga ćemo videti. Proširivanje pogona jeste u planu, ali to je dosta skup i rizičan poduhvat.
Koji bi savet dali budućim pivarima?
Potrebno je napraviti dobar i održiv biznis plan, koji se realizuje ogromnom upornošću i strpljenjem. Uspeh preko noći u svetu zanatskog piva ne postoji.
Nema komentara